Module 1 — Les bases de la nutrition 

Macronutriments, micronutriments, protéines, lipides, glucides et dépense énergétique. 

Acide aminé — Molécule de base constituant les protéines. Lorsque plusieurs acides aminés sont liés entre eux, on parle de peptide ; au-delà d'une cinquantaine, on parle de protéine. 

Acide aminé essentiel — Acide aminé que l'organisme ne peut pas synthétiser et qui doit obligatoirement être apporté par l'alimentation. Il en existe 9 chez l'adulte : leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et histidine. 

Acide aminé non essentiel — Acide aminé que l'organisme est capable de synthétiser lui-même (ex. : alanine, aspartate, glutamate). 

Acide aminé semi-essentiel — Acide aminé habituellement synthétisé par l'organisme, mais dont l'apport alimentaire peut devenir nécessaire en situation de stress, maladie, blessure ou effort intense (ex. : glutamine, arginine, tyrosine). 

Acides gras mono-insaturés — Acides gras présents notamment dans l'huile d'olive, l'avocat ou les oléagineux, souvent associés à des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. 

Acides gras polyinsaturés — Acides gras comprenant notamment les oméga-3 et oméga-6, essentiels car non synthétisables par l'organisme, impliqués dans l'inflammation, la santé cardiovasculaire et le système nerveux. 

Acides gras saturés — Acides gras principalement présents dans les produits animaux et certaines huiles, à consommer avec modération, notamment lorsqu'ils sont apportés par des aliments ultra-transformés. 

Acides gras trans — Acides gras issus principalement de l'hydrogénation partielle des huiles végétales, associés à des effets délétères sur la santé cardiovasculaire (hausse du LDL, baisse du HDL). 

Adipocyte — Cellule spécialisée dans le stockage des lipides, constituant le tissu adipeux. 

ATP (adénosine triphosphate) — Molécule qui fournit l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme, produite notamment par l'oxydation des glucides et des lipides. 

Bioactifs — Composés présents dans les aliments (polyphénols, caroténoïdes, flavonoïdes, glucosinolates, peptides bioactifs...) non essentiels à la survie mais pouvant avoir des effets bénéfiques sur la santé. 

Biodisponibilité — Capacité d'un nutriment à être digéré, absorbé et utilisé efficacement par l'organisme ; la quantité consommée peut différer de la quantité réellement utilisable. 

DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) — Indicateur plus récent que le PDCAAS, qui évalue la digestibilité de chaque acide aminé essentiel pour refléter la capacité réelle d'une protéine à couvrir les besoins de l'organisme. 

Dépense énergétique quotidienne — Énergie totale utilisée par l'organisme sur une journée, composée du métabolisme de base, de l'activité physique et de l'effet thermique des aliments. 

Effet thermique des aliments — Énergie utilisée par l'organisme pour digérer, absorber et métaboliser les nutriments consommés (aussi appelé thermorégulation alimentaire). 

Facteurs antinutritionnels — Composés présents dans certains aliments (notamment végétaux) pouvant réduire la digestion ou l'absorption des protéines (ex. : inhibiteurs d'enzymes digestives, tannins). 

Fibres — Glucides non digérés par l'organisme, sans apport calorique réel, jouant un rôle important dans la digestion, la satiété et la santé du microbiote intestinal. 

Glucides complexes — Polysaccharides (ex. : amidon) présents dans les céréales, légumineuses ou pommes de terre, dégradés progressivement en glucose lors de la digestion. 

Glucides simples — Monosaccharides (glucose, fructose) et disaccharides (lactose, saccharose) présents notamment dans les fruits et les produits laitiers. 

Glycémie — Niveau de glucose présent dans le sang. 

Glycogène — Forme de stockage du glucose dans les muscles et le foie, mobilisée comme source d'énergie lors de l'effort. 

Graisse sous-cutanée — Graisse stockée sous la peau, généralement moins problématique pour la santé que la graisse viscérale. 

Graisse viscérale — Graisse localisée autour des organes, métaboliquement plus active et, en excès, associée à des effets moins favorables sur la santé. 

HDL — "Bon cholestérol", qui participe au transport du cholestérol vers le foie pour élimination. 

Index glycémique (IG) — Indicateur qui classe les aliments selon leur capacité à augmenter plus ou moins rapidement la glycémie (IG élevé si supérieur à 70). 

Insuline — Hormone libérée en réponse à l'augmentation de la glycémie, qui permet de faire entrer le glucose dans les cellules. 

LDL — "Mauvais cholestérol", qui transporte le cholestérol vers les tissus et est associé à un risque cardiovasculaire accru en excès. 

Lipogenèse — Processus par lequel l'excédent de glucose est transformé en acides gras au niveau du foie, puis stocké sous forme de triglycérides. 

Macronutriments — Nutriments dont l'organisme a besoin en quantité importante (protéines, lipides, glucides), constituant la principale source d'énergie. 

Métabolisme de base — Dépense énergétique minimale permettant à l'organisme de survivre au repos (respiration, activité cardiaque, fonctionnement cérébral, thermorégulation). 

Micronutriments — Vitamines, minéraux et oligoéléments n'apportant pas d'énergie mais indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. 

Néoglucogenèse — Processus par lequel l'organisme produit du glucose à partir d'autres substrats (acides aminés, glycérol). 

Oméga-3 — Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels comprenant l'ALA, l'EPA et le DHA, impliqués dans les membranes cellulaires, le système nerveux, la vision et la fonction cardiovasculaire. 

Oméga-6 — Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels, présents dans de nombreuses huiles végétales ; un excès relatif par rapport aux oméga-3 peut favoriser un terrain pro-inflammatoire. 

PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) — Indice de 0 à 1 mesurant la qualité d'une protéine en fonction de sa composition en acides aminés essentiels et de sa digestibilité. 

Peptide — Molécule formée de quelques acides aminés liés entre eux (dipeptide, tripeptide...). 

Point de fumée — Température à laquelle une matière grasse commence à se dégrader et à former des composés indésirables. 

Pouvoir satiétogène — Capacité d'un aliment ou nutriment (notamment les protéines) à augmenter la sensation de satiété. 

Protéines — Macronutriment essentiel à la construction et au renouvellement des tissus, constitué de chaînes d'acides aminés (plus de 50 environ). 

Phospholipides — Lipides composés d'acides gras, de glycérol et d'un groupement phosphate, essentiels à la structure des membranes cellulaires. 

Stérols — Famille de lipides comprenant notamment le cholestérol, impliqués dans la structure des membranes et précurseurs de certaines hormones. 

Synthèse protéique musculaire — Processus par lequel l'organisme reconstruit les fibres musculaires à partir des acides aminés disponibles, notamment stimulé par la leucine. 

Tissu adipeux — Ensemble des cellules (adipocytes) spécialisées dans le stockage des lipides, constituant une réserve énergétique et un organe endocrine actif. 

Triglycérides — Lipides composés de trois acides gras et d'un glycérol, principale forme de stockage de l'énergie dans le tissu adipeux.